研究说了什么
病例对照研究发现，常吃高温煎烤、焦糊的红肉者，结肠直肠腺瘤、癌风险更高，机制涉杂环胺与多环芳烃。
为什么重要
它把「烹饪方式」列为肠癌风险维度，区别于单纯吃肉量。
证据与边界
为观察性病例对照，剂量与个体易感性差异大；避免明火焦糊、搭配蔬菜可降风险。
参考来源
Sinha et al. J Natl Cancer Inst. 1999.
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